Debutta a Milano “Futura Pizzeria Romana”: la pizza secondo Luca Pezzetta

Dopo il successo di Clementina a Fiumicino, il pizzaiolo e lievitista porta nel quartiere Isola la sua iconica pizza romana, sottile, leggera e croccante.

Sabato 8 novembre ha aperto le sue porte a Milano Futura Pizzeria Romana, il nuovo progetto firmato Luca Pezzetta, uno dei nomi più influenti del panorama nazionale della pizza. Dopo il successo di Clementina a Fiumicino (RM) e di format come Micro Forno e Ippolito Osteria, Pezzetta arriva a Milano, in via Pietro Borsieri 28, nel cuore pulsante di Isola, con una proposta tutta dedicata alla vera pizza romana, quella stesa a mattarello, sottile, fragrante e irresistibilmente croccante.

“Futura è una pizzeria di quartiere, con topping popolari e alcuni dei miei cavalli di battaglia – spiega Pezzetta – Non è un’estensione di Clementina, ma un nuovo capitolo nella storia della pizza romana”.

Un format contemporaneo dal cuore popolare

Con Futura, Pezzetta cavalca l’onda crescente della popolarità della pizza romana a Milano, offrendo un’esperienza autentica e conviviale. La protagonista in menu è la tonda da 160 grammi, con diametro da 32 centimetri, impasto a lunga lievitazione e stesura rigorosamente a mattarello. Le farine provengono dal Molino Fagioli (Magione, PG), mentre la cottura avviene in un forno artigianale progettato su misura in collaborazione con Esposito Forni di Segni.

Fritti d’autore e sfogliati sorprendenti

Accanto alla pizza, il menu propone fritti d’autore che reinterpretano la tradizione romana con tecnica e creatività: dal supplì al telefono al supplì all’ossobuco, fino al supplì alla scarola e alla crocchetta provola, mortadella e arancia.

Tra gli antipasti spiccano due creazioni inedite: il Pain suisse al vitello tonnato e il Croissant Cocktail con gamberi rossi, lattuga e salsa rosa, sfogliati a lievitazione naturale, che raccontano l’anima da panificatore di Pezzetta.

Le pizze: tra classici popolari e icone d’autore

Le 20 pizze in carta spaziano dai topping popolari ai grandi cavalli di battaglia del pizzaiolo. Ci sono le intramontabili Prosciutto e Funghi, Tonno e Cipolla, e la 4 Formaggi (più uno) con fiordilatte, provola, taleggio, gorgonzola e Parmigiano.

Accanto a queste, non mancano le creazioni iconiche di Pezzetta: la Capricciosa di Mare, con pomodoro, mozzarella a crudo, pomodorini gialli e rossi, prosciutto di pesce, carciofi alla giudia, bottarga e terra di olive; e la Marinara del Futuro, con pomodoro, alici, capperi, origano fresco e secco e pomodorini confit.

Tra le più sorprendenti anche la Pomodoro, Burro e Parmigiano, omaggio ai celebri paccheri del ristorante Da Vittorio a Brusaporto, e la Cosacca, altro “must” del pizzaiolo.

Dolci e carta vini “futura-oriented”

In chiusura, il tocco dolce parla ancora la lingua dei lievitati: dal Pain au chocolat con zabaione al panettone artigianale con lievito madre vivo, accompagnato da frutta di stagione.

La carta dei vini è dinamica e contemporanea: circa 50 etichette tra biologici, biodinamici e naturali, con focus sui territori italiani e un curioso confronto tra Franciacorta e Oltrepò Pavese.

Un progetto made in Italy, firmato Antitetico

Il design di Futura Pizzeria Romana porta la firma dello studio creativo milanese Antitetico, che ha interpretato lo spirito del progetto con un linguaggio essenziale e funzionale.

Il locale, di circa 150 metri quadrati, conta 45 coperti interni e 40 esterni e si affaccia sulla via con sei grandi vetrate. Il cuore pulsante è il laboratorio a vista, dove il pubblico può assistere ai gesti del pizzaiolo tra forno, banco e postazione cocktail.

Materiali come acciaio, marmo e legno di ciliegio dialogano con toni caldi e dettagli in rosso pompeiano, mentre il forno – progettato nei minimi dettagli – diventa un vero protagonista della scena.

FUTURA PIZZERIA ROMANA

📍 Via Pietro Borsieri, 28 – Milano (zona Isola)

🕖 Aperta tutti i giorni dalle 19:00 alle 00:00

Con Futura, Luca Pezzetta porta a Milano un nuovo modo di intendere la pizza romana: popolare ma evoluta, fedele alla tradizione ma con lo sguardo sempre rivolto al futuro.