QUADRI BISTROT, L’ECCELLENZA DEL GUSTO NEL CUORE DI BRERA
Nel panorama vivace e internazionale di Milano, città che vive di trasformazioni continue e contaminazioni culturali, nasce Quadri Bistrot, uno spazio gastronomico dove il concetto di movimento diventa identità, filosofia e ispirazione culinaria.
Alla guida del progetto c’è Riccardo Quadri, classe 1994, originario di Lugano. Se inizialmente sembrava destinato al mondo dell’economia, il suo percorso prende presto una direzione diversa grazie all’incontro con la cucina d’autore e all’influenza determinante di “Monsieur” Gualtiero Marchesi, che gli trasmette il valore della ricerca della materia prima e dell’equilibrio nei sapori.
Le prime esperienze professionali arrivano nelle cucine di Dario Ranza presso Villa Principe Leopoldo, tappa fondamentale nella sua formazione, seguite dal lavoro al ristorante Da Candida dello chef Bernard Fournier a Campione d’Italia.
Successivamente Riccardo si trasferisce a Milano, città con cui instaura subito un legame profondo. Dal 2017 entra nel gruppo di Carlo Cracco lavorando tra Carlo e Camilla in Segheria e il ristorante Cracco in Galleria. Dopo una parentesi accanto a Yannick Alléno presso il Resort Réva, torna nuovamente al fianco di Cracco come sous chef a Portofino.
Nel 2022 decide di dare vita a un progetto personale aprendo il suo ristorante nel quartiere di Brera, luogo simbolo della creatività milanese. Qui prende forma una cucina in continua evoluzione, fatta di studio, precisione e continua sperimentazione. Nulla è statico: ogni dettaglio viene ripensato, perfezionato e valorizzato. Non sorprende quindi che il menu degustazione porti il nome di “In Movimento”.
L’anima del bistrot riflette perfettamente la personalità dello chef. Gli ambienti, caratterizzati da soffitti alti e mattoni a vista, trasmettono un’eleganza discreta e contemporanea. L’atmosfera accogliente accompagna gli ospiti in un’esperienza che unisce convivialità, ricerca gastronomica e libertà di interpretazione.
Lo spazio vive durante tutto l’arco della giornata: dal cocktail bar, ideale per aperitivi e grandi classici della mixology, fino alla proposta lunch pensata anche per chi desidera concedersi una pausa rilassata tra smart working, lettura o shopping nel centro città.
Tra i piatti simbolo della cucina di Riccardo Quadri emerge il celebre “Raviolo 3×3”, creazione che racchiude le sue radici svizzere, la tradizione italiana e l’influenza francese. Il raviolo di pasta all’uovo custodisce al centro una cagliata realizzata con latte proveniente dalla latteria milanese ed è completato da tre differenti elementi: crema leggera allo zafferano, salsa al nero di seppia e olio aromatico al basilico. Dopo la cottura viene mantecato in una delicata emulsione di burro di Normandia, regalando al piatto profondità e armonia.
Altro signature dish è la Tartare di Manzo Quadri Bistrot, interpretazione raffinata della carne cruda. La battuta di Fassona piemontese viene arricchita da lenticchie sabbiate che donano croccantezza e sorpresa sensoriale. Alla base del piatto trova spazio una scaloppa di foie gras artigianale, omaggio alla tradizione francese reinterpretata in chiave contemporanea. A completare la composizione intervengono gel di Verdicchio passito, polvere di alloro e riduzione di Lambrusco, dettagli che richiamano idealmente i colori italiani.
Accanto alla cucina, un ruolo centrale è riservato al vino. La cantina del bistrot custodisce oltre 2500 bottiglie e più di 400 etichette selezionate provenienti da Italia, Francia, Svizzera, Spagna, Austria e Stati Uniti, oltre a una raffinata collezione di distillati, vermouth e liquori. Una selezione in continuo aggiornamento, costruita con la stessa attenzione dedicata ai piatti.
Negli anni Quadri Bistrot ha conquistato importanti riconoscimenti, tra cui le Due Forchette del Gambero Rosso e l’ingresso nella Guida Michelin. A rendere ancora più esclusiva la location contribuiscono il dehors affacciato su Via Solferino e l’elegante spazio privato al piano inferiore, pensato per eventi, meeting, cene conviviali e occasioni speciali.
Completa l’identità del locale una forte componente artistica: le opere del pittore tedesco Klaus Prior dialogano con gli ambienti del bistrot trasformandolo in una sorta di galleria contemporanea. Proprio come i piatti dello chef, ogni opera racconta una storia unica e invita a intraprendere un viaggio fatto di emozioni, memoria e scoperta.
Quadri Bistrot
Via Solferino 48, Milano
https://www.quadribistrot.it
