Caffè Gilli di Firenze conquista il titolo di Bar dell’Anno 2027 del Gambero Rosso
La storica insegna fiorentina si aggiudica il Premio illy Bar dell’Anno nella nuova edizione de “I Migliori Bar d’Italia”. La guida cambia formula, introduce un nuovo sistema di valutazione e debutta anche in versione digitale gratuita.
Il mondo dei bar italiani cambia, e con esso anche il modo di raccontarlo. La nuova edizione della guida I Migliori Bar d’Italia 2027 del Gambero Rosso, realizzata in collaborazione con illycaffè, introduce infatti un sistema di valutazione rinnovato e una nuova veste editoriale, confermando al tempo stesso l’attenzione verso le insegne che rappresentano l’evoluzione dell’ospitalità italiana.
A conquistare il Premio illy Bar dell’Anno 2027 è Caffè Gilli di Firenze, una delle realtà più rappresentative della città e tra le pasticcerie storiche più antiche d’Italia. Il riconoscimento premia la capacità del locale di mantenere vivo il proprio patrimonio storico affiancandolo a un continuo percorso di rinnovamento.
Affacciato su piazza della Repubblica, Caffè Gilli propone un’offerta che attraversa l’intera giornata: dalla caffetteria alla pasticceria, dalla cucina alla mixology. Il rinnovamento degli ambienti, completato all’inizio del 2026, si inserisce in un progetto che conserva l’eleganza della storica insegna e la tradizione della pasticceria fiorentina, affiancandole a una proposta gastronomica stagionale e a una selezione dedicata alla miscelazione.
Caffè Gilli è il Bar dell’Anno
Il Premio illy Bar dell’Anno nasce per individuare il locale che meglio interpreta il concetto di qualità nella sua dimensione più ampia, prendendo in considerazione identità, armonia dell’esperienza ed eccellenza dell’offerta.
Cinque erano le insegne finaliste di questa edizione: Caffè Vatta di Trieste, Pasticceria Sartori di Erba, Gran Caffè Quadri di Venezia, Caffè Gilli di Firenze e Ritorno di Acerra.
A decretare il vincitore è stata una giuria composta da Ciccio Sultano, illy Chef Ambassador e chef del Ristorante Duomo di Ragusa; Lorenzo Ruggeri, direttore responsabile del Gambero Rosso; Marina Savoia, curatrice della guida I Migliori Bar d’Italia 2027; Vanina Asquini, Head of Università del Caffè di illycaffè; e David Brussa, Chief Total Quality & Sustainability Officer di illycaffè.
«Nell’anno in cui Gambero Rosso festeggia i suoi primi quarant’anni, abbiamo scelto di rinnovare profondamente le nostre guide e il modo di renderle accessibili ai lettori. Cambiano gli strumenti e i linguaggi, ma non cambia il principio che orienta il nostro lavoro: giudizi indipendenti, visite anonime e il merito come unica bussola. I Migliori Bar d’Italia 2027 racconta un settore capace di esprimere qualità, cultura dell’ospitalità e una straordinaria varietà di identità», afferma Lorenzo Ruggeri, direttore responsabile del Gambero Rosso.
Una nuova formula per valutare il bar contemporaneo
A 27 anni dalla prima pubblicazione, la guida introduce un cambiamento significativo nel sistema di giudizio. Chicchi e Tazzine non sono più due parametri distinti: a rappresentare la valutazione complessiva del locale è ora un unico simbolo, la Tazzina, assegnata su una scala da uno a tre.
Il nuovo metodo prende in esame diversi aspetti dell’esperienza: l’identità del progetto, la qualità e la ricerca dedicate al caffè, la proposta gastronomica, le bevande, il servizio, l’ambiente e soprattutto la capacità di mettere in relazione armoniosa le diverse componenti dell’offerta.
Le Tre Tazzine costituiscono il riconoscimento massimo previsto dalla guida.
«Abbiamo voluto osservare il bar nella sua interezza, superando la separazione tra la qualità del caffè e quella dell’offerta complessiva. Oggi un grande locale si riconosce dalla capacità di costruire un’esperienza coerente: ogni elemento, dalla tazzina al servizio, dalla pasticceria all’ambiente, deve contribuire a esprimere un’identità precisa. Le Tre Tazzine premiano proprio i progetti nei quali qualità, personalità e armonia riescono a procedere insieme», spiega Marina Savoia, curatrice della guida.
912 locali selezionati e 57 Tre Tazzine
La nuova guida fotografa un panorama particolarmente articolato. Sono 912 i bar presenti nell’edizione 2027, con 140 nuovi ingressi.
La Lombardia guida la classifica regionale per numero di indirizzi recensiti, con 135 locali, seguita da Sicilia (79), Emilia-Romagna (78), Lazio (72) e Toscana (68).
Sono invece 57 le insegne premiate con le Tre Tazzine, comprese dieci realtà che raggiungono per la prima volta il massimo riconoscimento:
- La Corte Romanengo – Genova
- PAN – Milano
- Allegra – Bologna
- Forno Brisa – Bologna
- Barnum Café – Roma
- Walter Musco – Roma
- Bistrot Zì Rosa – Sant’Anastasia (NA)
- DaMa Italian Bakery – Bari
- Charleston Café – Palermo
- Morettino Caffè Palermo – Palermo
La guida diventa digitale
Tra le principali novità dell’edizione 2027 c’è anche il passaggio a una fruizione sempre più digitale. Dopo i progetti dedicati ad altre categorie del mondo gastronomico, il Gambero Rosso rende disponibile I Migliori Bar d’Italia 2027 anche online, gratuitamente e previa registrazione.
La versione digitale è pensata per essere consultata da smartphone, tablet e computer, permettendo di individuare e conoscere le insegne selezionate in modo più immediato. A questa si affianca l’edizione cartacea, rinnovata nella grafica e caratterizzata da un’impostazione più agile e divulgativa.
Il nuovo approccio riflette anche la trasformazione del bar italiano: oggi è sempre più difficile ricondurre i locali a categorie rigide. Caffetterie tradizionali e specialty coffee, pasticcerie, bakery e locali con cucina propongono formule sempre più trasversali, capaci di accompagnare il cliente dalla colazione all’aperitivo, passando per brunch, pranzo e merenda.
Gli altri premi della guida 2027
Accanto al Premio illy Bar dell’Anno, l’edizione 2027 assegna altri importanti riconoscimenti.
Il Premio Bar e Territorio va a Pane & Marmellata di Lucca, realtà con laboratorio a vista e immersa nel verde, che basa la propria proposta su una produzione artigianale e sull’utilizzo di prodotti del territorio. Frutta e verdura provengono dalla fattoria aziendale, mentre la selezione comprende specialità locali come i salumi di Gombitelli, le carni e i funghi della Garfagnana, i formaggi della Valle del Serchio e i vini delle colline circostanti.
Il titolo di Novità dell’Anno viene assegnato a Manì di Rimini, inaugurato nell’aprile 2026 all’interno del Savoia Hotel. Il progetto dello chef Mariano Guardianelli combina specialty coffee e pasticceria contemporanea, con una particolare attenzione al lievito madre e alle lavorazioni lente. L’offerta si completa con brunch, piatti leggeri, cocktail e tapas.
Sono infine sei le insegne che ricevono il Premio 40 Anni – Bar che hanno fatto la storia, riconoscimento dedicato ai locali che hanno contribuito all’evoluzione del settore attraverso innovazione, creatività e diffusione della cultura del caffè:
- Caffè Mulassano – Torino
- Pavé – Milano
- Harry’s Bar – Venezia
- Gran Caffè Quadri – Venezia
- Ditta Artigianale – Firenze
- Caffè Sicilia – Noto
La motivazione per Caffè Gilli
Il riconoscimento assegnato alla storica insegna fiorentina sottolinea il rapporto tra memoria e innovazione che caratterizza il progetto.
“Gilli è molto più di uno storico caffè. È un luogo simbolo di Firenze, le cui sale hanno accompagnato la vita mondana, culturale e letteraria della città per generazioni. Marco Valenza, insieme alla sua famiglia, ha saputo custodire e valorizzare questo straordinario patrimonio, trasformandolo in un modello di eccellenza che continua a rinnovarsi e a ispirare il settore. Con il Premio illy Bar dell’Anno celebriamo una realtà che rappresenta al meglio la tradizione italiana dell’ospitalità e una visione imprenditoriale capace di innovare senza mai perdere il legame con la propria storia”, dichiara Cristina Scocchia, Amministratore Delegato di illycaffè.
Il metodo del Gambero Rosso
Alla base della selezione rimane il metodo del Gambero Rosso, affidato a una rete di collaboratori scelti per competenza, esperienza e conoscenza dei territori. Le visite e gli assaggi vengono effettuati in forma anonima, sotto il coordinamento della curatrice e della redazione, con l’obiettivo di assicurare indipendenza, uniformità di giudizio ed equilibrio nella valutazione.
La nuova edizione arriva nell’anno in cui il Gambero Rosso celebra i suoi 40 anni e si inserisce in un più ampio percorso di evoluzione delle guide, sempre più integrate tra contenuti cartacei e digitali.
Un cambiamento che coinvolge strumenti e modalità di consultazione, ma che mantiene centrale il lavoro sul campo: raccontare attraverso locali, professionisti e prodotti le diverse espressioni dell’ospitalità italiana contemporanea.
I Migliori Bar d’Italia 2027 è disponibile in libreria e negli store online, oltre che gratuitamente in formato digitale previa registrazione sul sito del Gambero Rosso.
