Milano, arriva il nuovo Mulino Bistrò

La colazione non è più necessariamente il primo appuntamento della giornata. Per gli italiani può diventare una pausa da concedersi quando si desidera, un piccolo momento di piacere da ritrovare anche lontano dalle prime ore del mattino. A raccontare questa trasformazione sono i dati dell’indagine realizzata da AstraRicerche per Mulino Bianco su un campione di 1.000 persone tra i 18 e i 70 anni.

Secondo la ricerca, il 63,2% degli intervistati porta infatti i prodotti tradizionalmente legati alla colazione in altri momenti della giornata. E quasi un italiano su tre, il 31,5%, arriva a concedersi una vera e propria colazione anche al di fuori del consueto orario mattutino.

Un’abitudine particolarmente diffusa tra le generazioni più giovani: tra Gen Z e Millennials la quota dei cosiddetti “colazionisti a tutte le ore” sale al 38%, contro il 22% rilevato tra le generazioni più adulte, come i Baby Boomers.

Non si tratta soltanto di una nuova abitudine individuale. L’idea di poter trovare una proposta dedicata alla colazione durante tutto l’arco della giornata sembra infatti incontrare un interesse significativo: il 41,8% degli intervistati si dichiara interessato a locali e bar capaci di offrire prodotti e formule da colazione senza limiti di orario. La percentuale arriva al 50% nelle famiglie con figli minorenni.

A Milano la colazione diventa un’esperienza da vivere tutto il giorno

È proprio da questo cambiamento nelle abitudini che prende forma il Mulino Bistrò, il nuovo progetto firmato Mulino Bianco che dal 2 all’11 ottobre porta nel cuore di Milano un’idea di colazione svincolata dall’orologio.

La location scelta è la Fonderia Napoleonica, nel quartiere Isola, dove per dieci giorni sarà possibile entrare in un universo dedicato al gusto, alla creatività e all’immaginario della Valle del Mulino. Il Bistrò resterà aperto dalle 8 alle 20, trasformando la colazione in un’esperienza possibile anche nel corso della giornata.

L’iniziativa rientra nella “Mulino Breakfast Week”, dieci giorni pensati per esplorare nuovi modi di vivere uno dei rituali più familiari agli italiani.

Da oltre cinquant’anni, infatti, Mulino Bianco accompagna la colazione di intere generazioni. Dagli anni Settanta il marchio ha contribuito a definire un immaginario riconoscibile e profondamente legato a questo momento della giornata. Oggi, davanti a ritmi quotidiani sempre più flessibili, il rituale viene reinterpretato in una chiave contemporanea.

Al Mulino Bistrò gli ospiti potranno acquistare la propria colazione scegliendo tra proposte dolci e salate, comprese alcune ricette gourmet realizzate utilizzando i prodotti Mulino Bianco. Chi preferisce vivere l’esperienza comodamente al tavolo può inoltre prenotare online.

Dai Tarallucci al Pancake: il menu reinventa i grandi classici

Il menu parte da alcuni dei prodotti più conosciuti della marca e li porta in una dimensione gastronomica nuova, giocando con ingredienti, consistenze e abbinamenti.

A firmare le ricette è Carlo Maria Ricci, Chef del Mulino Bistrò, che ha costruito un percorso capace di combinare sapori familiari e accostamenti meno convenzionali.

Tra le proposte dolci figurano i Tarallucci con mousse al limone e composta di fragole, il Tegolino con crema alla vaniglia, amarene e cioccolato fondente e il Pancake con sciroppo d’acero, frutti rossi e fiori.

Per chi preferisce il salato, il menu propone invece il Gran Bauletto Campagnolo con uovo, pancetta, pomodoro e avocado e la Pinsa con pomodoro, stracciatella di burrata e basilico.

Ogni giornata sarà inoltre arricchita da uno special dolce e uno salato. Anche i più piccoli avranno proposte dedicate, tra cui il divertente “Gufetto Pancakes” e la “Flauto Car”.

Al Bistrò anche la tavola diventa parte dell’esperienza. Gli ospiti possono scegliere la propria tazza e la tovaglietta, proprio come accade a casa, tra diverse grafiche ispirate alla Valle del Mulino.

Una scelta che trova una curiosa corrispondenza anche nei dati dell’indagine: per il 33,7% degli intervistati, infatti, utilizzare la propria tazza preferita rappresenta già oggi uno dei rituali abituali della colazione.

Tra le esperienze gastronomiche più particolari c’è poi il “Baiocchi Special”. Al richiamo di una campana, Chef Carlo Maria Ricci preparerà al momento gli iconici Baiocchi, farcendoli con tre creme inedite: caramello salato, mango e crema di limone. Gli ospiti potranno quindi assaggiarle e votare la propria preferita.

Dalla mattina alla sera: quando la colazione diventa una pausa di piacere

La ricerca AstraRicerche restituisce l’immagine di un rituale che continua a essere profondamente radicato nelle abitudini degli italiani: appena l’1,3% degli intervistati afferma di non fare mai colazione.

Allo stesso tempo, però, i suoi prodotti caratteristici stanno conquistando nuovi spazi durante la giornata. Quasi 8 italiani su 10 (79,2%) li consumano soprattutto nelle ore diurne.

La merenda pomeridiana rappresenta il momento indicato dal 44,1% degli intervistati, mentre il 42% li sceglie a metà mattina. Ma il fenomeno non si ferma qui: il 13,1% consuma prodotti da colazione come spuntino serale o notturno e il 12,4% li porta in tavola anche dopo cena.

Alla base di questa libertà di consumo sembra esserci soprattutto il piacere. Nel complesso, il 63,8% indica motivazioni legate alla dimensione edonistica.

La ragione più citata è la golosità, con il 34,2%, seguita dal desiderio di rilassarsi o concedersi una pausa (26,6%), dalla voglia specifica di quei prodotti (25,9%) e dalla ricerca di qualcosa di piacevole, assimilabile a un vero e proprio comfort food (21,7%).

La praticità, con il 20,6%, assume invece un ruolo secondario.

Dentro il mondo Mulino Bianco, tra installazioni e ricordi

Il Mulino Bistrò non nasce soltanto come luogo dove mangiare. L’intero spazio è stato progettato per accompagnare il pubblico alla scoperta dell’universo Mulino Bianco e della campagna “Dove la natura è una storia buona”, attraverso installazioni, attività e momenti interattivi.

L’ingresso al percorso è gratuito e consente di esplorare alcuni degli elementi più iconici della marca: dalla Valle del Mulino ai suoi personaggi, fino alle storie legate alla nascita dei prodotti.

Tra le installazioni spicca il Carillon del Mulino, un ambiente fantastico e in movimento ispirato al mondo dei carillon. Personaggi dell’universo Mulino Bianco, tra cui la gallina Rosita, si incontrano con api, farfalle ed elementi giocosi.

Con il wall “Senti che Buono”, invece, l’esperienza diventa multisensoriale e interattiva: una grande ruota, suoni e immagini accompagnano i visitatori in un viaggio ideale attraverso la Valle del Mulino e il mondo dei prodotti.

Il percorso arriva fino alle campagne più recenti del brand, con un photo booth ispirato a “Dove la natura è una storia buona”, dove i visitatori potranno realizzare il proprio scatto riprendendo una delle atmosfere della campagna.

A guidare l’esplorazione sarà una mappa consegnata all’ingresso, pensata come una vera e propria guida alla scoperta dei quattro timbri del Mulino. Anche il momento al tavolo continua il racconto, con materiali e attività dedicate alle abitudini della colazione.

E per chi vorrà portare a casa un ricordo, la Bottega del Mulino proporrà gadget e oggetti di merchandising ispirati alla storia di Mulino Bianco, richiamando alcuni elementi che negli anni sono diventati parte dell’immaginario legato alla colazione italiana.

A spiegare la filosofia alla base del progetto è Laura Signorelli, Equity Director Bakery Italy – Barilla:

“La colazione è da sempre un territorio centrale nel mondo di Mulino Bianco, che da oltre cinquant’anni contribuisce a costruirne l’immaginario. Oggi vediamo un’evoluzione delle abitudini di consumo associate a questo rituale: la colazione diventa un’esperienza fatta di tanti piccoli momenti lungo l’arco di tutta la giornata. Cresce la libertà di scegliere quando concedersi i sapori della colazione, seguendo sempre più i propri ritmi e desideri. Con il Mulino Bistrò vogliamo dare una forma concreta a questo modo di viverla, creando per la prima volta un luogo aperto dalle 8 alle 20 in cui scegliere e gustare la propria colazione Mulino Bianco, con ricette e abbinamenti sorprendenti, e allo stesso tempo entrare nel mondo della marca attraverso esperienze pensate per essere vissute e condivise”, commenta Laura Signorelli, Equity Director Bakery Italy – Barilla.

Non solo assaggio: al via i “Mulino Lab”

Durante i dieci giorni di apertura, il programma del Mulino Bistrò si arricchisce anche di attività pensate per adulti e bambini. L’obiettivo è trasformare il pubblico da semplice spettatore a protagonista, attraverso laboratori dedicati al fare, al degustare e allo sperimentare.

Per i più piccoli ci sono gli appuntamenti “Mani in Pasta!”, tra cui il laboratorio “Crea la tua Crostatina Mulino Bianco”. I bambini potranno preparare la propria crostatina, portarla a casa e ricevere un attestato di partecipazione.

Gli adulti potranno invece cimentarsi con “Crea la tua Valle del Mulino”, laboratorio creativo che trasforma gli elementi naturali del paesaggio Mulino Bianco in un quadro botanico contemporaneo. Spighe di grano, fiori essiccati e altri elementi naturali saranno utilizzati insieme a pigmenti ricavati da ingredienti come caffè, cacao, curcuma e matcha.

Il momento della pausa trova una sua interpretazione anche ne “L’ora del tè… con biscotti e non solo!”, realizzato insieme a Gusmìn, bottega milanese di tè e tisane nata nel 2019. Un’occasione per esplorare il mondo del tè attraverso gusto, curiosità e abbinamenti.

Spazio anche alla calligrafia, con appuntamenti dedicati alla scrittura a mano e alla possibilità di sperimentare tecniche e strumenti direttamente sui gadget Mulino Bianco.

Quando i creator entrano in cucina

A completare il programma arrivano i “Mulino Lab con i Creator”, pensati per osservare i prodotti della marca da una prospettiva ancora diversa.

Con Eva Andrini (@evasfoodaddiction) i partecipanti prepareranno una ricetta dolce semplice da riproporre anche a casa, costruita attorno agli ingredienti di stagione e ai prodotti Mulino Bianco.

Lo Chef Antonio La Cava (@chef.antonio.la.cava) si concentrerà invece sul mondo del salato, mostrando come trasformare un prodotto Mulino Bianco in protagonista di un abbinamento insolito e facile da replicare, anche lontano dal tradizionale momento della colazione.

Le attività potranno essere prenotate e acquistate online attraverso il sito dedicato, dove sarà disponibile il calendario completo.

A chiudere il programma saranno infine le “Storie dal Mulino”, incontri gratuiti su prenotazione pensati per accompagnare il pubblico dietro le quinte di Mulino Bianco e raccontare più da vicino il mondo dei suoi prodotti.

Mulino Bistrò: date, orari e come partecipare

Il Mulino Bistrò sarà ospitato alla Fonderia Napoleonica, in via Genova Thaon di Revel 21, nel quartiere Isola di Milano, dal 2 all’11 ottobre 2026, tutti i giorni dalle 8 alle 20.

L’accesso allo spazio e la visita alle installazioni sono gratuiti.

I “Mulino Lab” e i “Mulino Lab con i Creator” richiedono invece prenotazione e acquisto online, mentre gli appuntamenti “Storie dal Mulino” sono gratuiti ma disponibili su prenotazione.

Per chi desidera fermarsi a colazione, non sarà necessario aspettare il mattino: durante tutto l’orario di apertura sarà possibile scegliere e acquistare le proposte del menu, oppure prenotare online il proprio tavolo.

Il calendario completo della Mulino Breakfast Week, le informazioni sulle singole attività e le modalità di registrazione e prenotazione sono disponibili sul sito ufficiale: eventi.mulinobianco.it.