NIPPOTEKA, A MILANO IL GIAPPONE SI GUSTA CON LE MANI: ALLA SCOPERTA DEL PRIMO HANDROLL BAR D’ITALIA
Un format internazionale, ingredienti d’eccellenza e un’esperienza gastronomica tutta intorno al bancone. A portarlo nel cuore di Milano è Nicola Berselli, giovane imprenditore bresciano classe 2000, che ha trasformato un’idea innovativa in una realtà dedicata agli amanti della cucina giapponese.
C’è un nuovo modo di vivere la cucina giapponese, fatto di gesti essenziali, ingredienti straordinari e preparazioni da assaporare appena realizzate. Si chiama Nippoteka – The Handroll House e si trova in viale Monte Grappa 16, a pochi passi da Corso Como e Porta Garibaldi. Aperto da oltre due anni, è il primo handroll bar d’Italia: un progetto che ha introdotto a Milano un format già affermato nelle metropoli internazionali come New York e Tokyo, portandone lo spirito in un ambiente contemporaneo, ricercato e accogliente.
Dietro questa intuizione c’è Nicola Berselli, imprenditore bresciano classe 2000, che ha scelto di scommettere su un’esperienza gastronomica ancora poco conosciuta nel panorama italiano. Nippoteka non nasce con l’ambizione di essere l’ennesimo ristorante giapponese, ma con il desiderio di proporre qualcosa di diverso: un luogo in cui la qualità delle materie prime, la preparazione espressa e il rapporto diretto con il cliente diventano parte integrante dell’esperienza. E il cuore di tutto è il bancone, dove ogni preparazione prende forma sotto gli occhi degli ospiti.
HANDROLL: IL PIACERE DELLA SEMPLICITÀ, PREPARATO AL MOMENTO
I protagonisti assoluti sono gli handroll, una particolare interpretazione del tradizionale temaki giapponese. A distinguerli è soprattutto la forma cilindrica, che consente di distribuire in maniera uniforme riso e pesce lungo tutta la preparazione, regalando un equilibrio di sapori a ogni morso.
Il segreto parte dall’alga nori, di qualità superiore e proveniente direttamente dal Mar Ariake, in Giappone, una delle aree più rinomate al mondo per la sua produzione. Sottile, profumata e straordinariamente croccante, avvolge riso preparato secondo la tradizione e ingredienti selezionati con grande attenzione.
A rendere speciale questa proposta è anche il rituale del servizio: ogni handroll viene realizzato al momento e deve essere consumato immediatamente, quando l’alga conserva intatta la propria consistenza. È proprio quella croccantezza, percepibile persino dal suono al primo morso, a rappresentare uno degli elementi più caratteristici di Nippoteka.
La ricerca della qualità attraversa ogni ingrediente. Dall’alga al riso, entrambi importati dal Giappone, fino al wagyu e alla radice di wasabi fresco, grattugiata direttamente davanti al cliente sull’oroshigane, l’apposito strumento tradizionale. Una cura che non lascia spazio al caso e che punta a valorizzare ogni singolo elemento.
UN MENÙ TRA GRANDI CLASSICI E SPECIALITÀ RICERCATE
La proposta gastronomica è costruita intorno a diversi percorsi di degustazione, con set che comprendono da tre a sei handroll e un’interessante alternativa vegana.
Accanto alle combinazioni più amate, come Salmone, Avocado e Tonno, trovano spazio proposte più ricercate a base di Gambero Rosso, Astice, Unagi e Spicy Salmon. Per chi desidera concedersi qualcosa di speciale, non mancano il Nigiri Wagyu A5 e l’Handroll Toro, preparato con ventresca di tonno Balfegò battuta al coltello, dalla consistenza morbida e avvolgente.
Tra gli assaggi da provare spiccano anche l’Handroll Spicy Tuna, con filetto di tonno rosso, mayo spicy ed erba cipollina, e l’Uni Toro, che abbina riccio di mare e ventresca di tonno Balfegò. Il menù si arricchisce inoltre con gli Special del mese, pensati per introdurre combinazioni sempre nuove. Tra questi, l’Handroll Yellowtail Special, con ricciola, avocado e maionese al jalapeño, in un piacevole equilibrio tra freschezza e piccantezza.
L’offerta non si esaurisce negli handroll: sono disponibili anche sashimi, tartare e contorni, accompagnati da una selezione di sakè studiata per esaltare i diversi sapori del menù. La carta delle bevande comprende inoltre vini, gin, whisky e tè giapponesi. Molte delle preparazioni sono naturalmente senza glutine.
LA PAUSA PRANZO SI VESTE DI GIAPPONE
Nippoteka guarda anche al pubblico degli uffici e dei professionisti che lavorano nella zona di Porta Garibaldi. Dal lunedì al venerdì propone infatti un Business Lunch pensato per una pausa di qualità, con una selezione che comprende handroll, uramaki, chirashi e altre specialità.
La formula parte da 16 euro e include acqua, coperto e caffè: una soluzione interessante per chi desidera concedersi un’esperienza gastronomica diversa anche durante la giornata lavorativa, senza rinunciare alla qualità.
LA VISIONE DI NICOLA BERSELLI: PORTARE A MILANO UN’ESPERIENZA INTERNAZIONALE
L’idea di Nippoteka nasce da un’intuizione maturata grazie alle amicizie e alle frequentazioni di Nicola Berselli negli Stati Uniti. È proprio attraverso alcuni viaggi e la visita di diversi handroll bar, tra New York e Parigi, che il giovane imprenditore scopre le potenzialità di questo format e decide di importarlo in Italia.
Una scelta ambiziosa, soprattutto considerando che Nippoteka rappresenta la sua prima esperienza nel mondo della ristorazione. Il progetto è partito da zero, senza una precedente attività nel settore e senza poter contare inizialmente su una rete di soci, fornitori o conoscenze professionali a Milano.
Per trasformare l’idea in un’attività concreta, Berselli si è affidato a consulenti specializzati, attraverso i quali ha individuato i primi fornitori e selezionato uno chef incaricato di sviluppare le ricette, organizzare la cucina e contribuire alla formazione del personale.
Un percorso imprenditoriale costruito passo dopo passo, sostenuto dalla volontà di introdurre sul mercato italiano un prodotto ancora poco conosciuto.
“Volevo far conoscere agli italiani un prodotto e un’esperienza mai visti prima – spiega il fondatore Nicola Berselli –. Gli ingredienti base sono alga, pesce e riso. Alga nori eccezionale, pesce di altissima qualità e un’esperienza da vivere nell’immediato: ogni handroll va mangiato subito, altrimenti perde la sua magia. Io personalmente ordinerei un menu Nippoteka (5 nostri migliori handroll selezionati per un percorso di sapori ben definito e di un eccellente gusto), un calice di Franciacorta e un Akami Nippoteka (5 pezzi di sashimi di tonno rosso, olio EVO, salsa ponzu, maionese al miso ed erba cipollina)”.
La dimensione imprenditoriale si intreccia con quella operativa: il locale è organizzato intorno al bancone e Nicola non si limita a seguire il progetto dietro le quinte. In alcune occasioni è lui stesso a essere presente in prima linea, soprattutto durante i servizi più intensi e nelle giornate di maggiore affluenza.
LA QUALITÀ PRIMA DI TUTTO: UNA FILOSOFIA FATTA DI RICERCA E PRECISIONE
Alla base della cucina di Nippoteka c’è una filosofia precisa: pochi elementi, scelti con attenzione, capaci di esprimere al meglio il proprio potenziale.
Il menù segue una linea gastronomica ben definita, senza concessioni a proposte che possano allontanarsi dall’identità del locale. Ogni ingrediente ha un ruolo fondamentale e deve contribuire a un risultato armonioso.
Il pesce viene selezionato attraverso fornitori qualificati, in grado di garantire freschezza e standard qualitativi elevati con consegne frequenti durante la settimana. Anche l’alga nori è oggetto di una ricerca specifica: deve essere sottile, croccante e profumata. Fondamentale è inoltre la sua corretta conservazione sottovuoto, indispensabile per mantenerne intatte le caratteristiche.
Il riso, altro elemento centrale della tradizione giapponese, viene preparato con particolare attenzione alla cottura, affinché consistenza e sapore risultino sempre equilibrati.
È una cucina in cui la tecnica non cerca di stupire attraverso la complessità, ma attraverso la precisione. Il risultato è un prodotto essenziale, nel quale la qualità della materia prima emerge senza essere coperta da lavorazioni superflue.
IL BANCONE COME PALCOSCENICO: UNA LOCATION CONTEMPORANEA NEL CUORE DI MILANO
Entrare da Nippoteka significa immergersi in un ambiente che richiama l’atmosfera degli handroll bar internazionali. L’elemento architettonico e funzionale più importante è il bancone centrale, elegante e caratterizzato da sgabelli in legno, attorno al quale si sviluppa gran parte dell’esperienza.
Sedersi qui significa osservare da vicino ogni fase della preparazione, seguire i movimenti dello chef e ricevere gli handroll appena realizzati. Una dimensione conviviale e dinamica, che permette di instaurare un rapporto diretto con chi lavora in cucina.
Per chi preferisce un’atmosfera più tranquilla, sono disponibili anche tavoli, ideali per coppie, amici e piccoli gruppi.
Gli spazi interni ospitano complessivamente 37 persone: 23 posti al bancone e 14 ai tavoli. Durante la bella stagione, l’esperienza si estende anche all’esterno, con ulteriori 12 posti disponibili.
Il pubblico è trasversale e cosmopolita: italiani e stranieri, clienti abituali e curiosi che si avvicinano per la prima volta al mondo degli handroll. Una clientela di tutte le età, accomunata dall’interesse per la qualità e dalla voglia di scoprire un modo diverso di vivere la cucina giapponese.
Lo scontrino medio si attesta intorno ai 20-25 euro a pranzo e ai 55 euro a cena.
NIPPOTEKA, UNA NUOVA IDEA DI CONVIVIALITÀ GIAPPONESE A MILANO
Più che un semplice indirizzo gastronomico, Nippoteka rappresenta l’introduzione di un nuovo modo di intendere la ristorazione giapponese in Italia. Un format specializzato, nel quale la qualità delle materie prime incontra la spettacolarità discreta della preparazione espressa e il piacere di consumare un prodotto nel momento esatto in cui raggiunge la sua massima espressione.
La visione di Nicola Berselli è quella di costruire un’identità riconoscibile, senza inseguire le tendenze, ma puntando su un’esperienza autentica e coerente. Un progetto giovane, nato da una scommessa imprenditoriale coraggiosa, che ha portato a Milano un format internazionale ancora tutto da scoprire per una parte del pubblico italiano.
Da Nippoteka ogni dettaglio ha una funzione: la scelta dell’alga, la preparazione del riso, la qualità del pesce, il gesto dello chef e il momento del primo morso. Perché il vero protagonista non è soltanto ciò che arriva nel piatto, ma l’intera esperienza che lo accompagna.
INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI
Nippoteka – The Handroll House
Viale Monte Grappa 16, Milano
Telefono: 02.94151037
Sito web:http://nippoteka.it
Email: info@nippoteka.it
