A Spurcacciun-a, il sapore autentico della Liguria: a Savona la tradizione incontra il mare e si reinventa
Dalle eccellenze del pescato locale ai profumi dell’orto, dalle ricette della memoria alle interpretazioni contemporanee dello chef Simone Perata: lo storico ristorante del Mare Hotel riscopre le proprie radici e firma una nuova stagione gastronomica profondamente legata al Ponente ligure.
C’è una Liguria che si scopre lentamente, assaggio dopo assaggio, seguendo il profumo del mare, il carattere dell’olio taggiasco, la freschezza delle erbe aromatiche e la genuinità dei prodotti della sua terra. È questa la Liguria che accoglie gli ospiti di A Spurcacciun-a, storica insegna gastronomica di Savona, che dopo oltre 135 anni di storia familiare inaugura un nuovo capitolo, scegliendo di riportare al centro della propria cucina l’identità più autentica del territorio.
Un indirizzo da segnare in agenda durante l’estate, soprattutto per chi desidera trasformare una vacanza nel Ponente ligure in un’esperienza gastronomica capace di raccontare davvero il luogo in cui si trova.
La nuova filosofia del ristorante nasce da una scelta precisa: guardare avanti senza dimenticare le proprie origini. Tradizione, stagionalità, qualità delle materie prime e rispetto dei sapori diventano così i pilastri di una proposta che recupera la cucina di territorio, interpretandola con sensibilità contemporanea, leggerezza e attenzione al dettaglio.
Una storia che affonda le radici nel 1890, quando Scià Paola aprì una piccola trattoria nel quartiere delle Fornaci di Savona. Da quella prima esperienza è nata una realtà familiare che ha attraversato generazioni, custodendo un patrimonio di ricette, gesti e conoscenze. Oggi sono i suoi pronipoti a raccoglierne l’eredità, con la volontà di restituire alla cucina di A Spurcacciun-a tutta la forza delle sue origini.
A guidare questo percorso è la quarta generazione della famiglia, rappresentata dai cugini Alberto Tiranini, Alessandro e Valentina Danello, insieme allo chef Simone Perata, alla guida della cucina dal 2018. Il loro lavoro si fonda su una ricerca quotidiana delle migliori produzioni locali, selezionate con cura e trasformate in piatti che raccontano il carattere inconfondibile della Riviera.
Il territorio nel piatto: un patrimonio di sapori liguri
La materia prima è il vero punto di partenza. Il pescato proveniente dal mercato di Savona e dai pescherecci di Sanremo, i gamberi rosa e viola del Golfo, le tome di Pecora Brigasca, Presidio Slow Food, gli asparagi e i carciofi di Albenga, lo zafferano di Quiliano e i limoni di Varigotti compongono una dispensa che profuma di Liguria.
A completare questo mosaico gastronomico ci sono l’olio extravergine ricavato dalle olive taggiasche e le erbe aromatiche e i germogli coltivati direttamente nel giardino che circonda il ristorante. Ingredienti che non rappresentano semplicemente una scelta di qualità, ma diventano espressione di un legame autentico con produttori, tradizioni e paesaggio.
Il menu dell’estate 2026 nasce proprio da questa filosofia: una cucina riconoscibile, che recupera i sapori della memoria e li accompagna verso nuove possibilità espressive, senza mai perdere il contatto con la propria identità.
Una carta che celebra il mare e la cucina della memoria
Il racconto gastronomico comincia dagli Stuzzichini, dove le ricette tradizionali incontrano abbinamenti sorprendenti. Le Acciughe ripiene alla ligure, accompagnate da gel di limone e maggiorana, richiamano uno dei grandi classici della cucina regionale, mentre le Crocchette di seppia con aiolì vegetale e wasabi introducono una nota più contemporanea.
Per gli amanti del pesce crudo, la sezione dedicata propone un ricco plateau con tonno rosso, pesce bianco, triglia, gamberi rosa e ostrica Gillardeau, a cui è possibile aggiungere i pregiati gamberi viola extra del Golfo ligure. Una celebrazione della freschezza e della qualità del pescato, in cui la materia prima non ha bisogno di troppe sovrastrutture.
Negli antipasti il territorio si esprime attraverso interpretazioni eleganti e ricche di personalità. Il Gambero rosa di Savona con pomodoro cuore di bue, gazpacho, pesto e sorbetto al limone e basilico gioca con freschezza e profumi mediterranei. Il Calamaro alla brace con asparago viola di Albenga e pesto di mandorle valorizza invece la delicatezza del mollusco attraverso contrasti armoniosi.
Particolarmente interessante è la proposta dedicata allo Stoccafisso, che riprende il tradizionale brandacujun e lo trasforma in una raffinata millefoglie con polenta del Mulino di Sassello, acciughe e pesto di salicornia. Un piatto che dimostra come la tradizione possa diventare una fonte inesauribile di ispirazione.
Anche i primi raccontano una Liguria ricca di contaminazioni e memoria. Il Ciuppin, storica zuppa di pesce della tradizione regionale, viene reinterpretato attraverso gli spaghettoni Benedetto Cavalieri. Il Risotto allo zafferano di Quiliano con gamberi rosa di Savona, agrumi e aglio orsino riunisce alcune delle eccellenze del territorio in un incontro di profumi e delicatezza. I Plin ripieni di coniglio alla ligure rendono invece omaggio al dialogo gastronomico tra Liguria e Piemonte, due regioni unite da antichi scambi e consuetudini culinarie.
Nei secondi, il mare continua a essere protagonista assoluto. La Triglia in crosta di focaccia è un omaggio creativo a due simboli della gastronomia ligure, mentre il Pescato del giorno alla brace rappresenta la scelta più essenziale e autentica: un piatto che segue la stagionalità, il ritmo delle acque e la disponibilità quotidiana del mercato.
Per chi desidera un’esperienza più ricercata, c’è anche la Cima di mare, filetto di rana pescatrice preparato alla Wellington e servito con salsa d’ostrica, una proposta originale che unisce tecnica e fantasia.
A completare l’offerta arrivano due percorsi degustazione. Brezza Marina accompagna gli ospiti alla scoperta di tre grandi classici della cucina di A Spurcacciun-a, mentre Marea, articolato in sette portate, propone un itinerario più ampio attraverso alcuni dei piatti simbolo della nuova carta.
Una cantina d’eccellenza per accompagnare ogni emozione
Un capitolo importante dell’esperienza è riservato alla carta dei vini, da sempre uno dei punti di forza del ristorante. La cantina custodisce oltre 1.500 etichette, frutto di una ricerca appassionata e di una selezione attenta, capace di spaziare tra grandi nomi, territori vitivinicoli e interpretazioni enologiche di particolare interesse.
A prendersene cura sono il sommelier Mattia Valentino e Alberto Tiranini, che seguono con dedizione ogni dettaglio, costruendo una proposta pensata per accompagnare e valorizzare la cucina attraverso abbinamenti capaci di esaltarne sfumature e caratteristiche.
Un patrimonio importante, che rende la carta dei vini una vera destinazione nella destinazione, offrendo agli appassionati la possibilità di intraprendere un viaggio attraverso il mondo dell’enologia.
Il piacere della tavola con vista sul mare
A rendere ancora più speciale la sosta è l’ambiente. Gli ospiti possono scegliere tra un’elegante sala contemporanea, organizzata con sedici tavoli, e una suggestiva terrazza affacciata sul mare, immersa nel verde di un giardino rigoglioso e circondata da ulivi.
Qui il tempo sembra rallentare, lasciando spazio al piacere della convivialità e a un’accoglienza che conserva il valore dei gesti autentici.
Un ruolo fondamentale è affidato a Giuseppe D’Angelo, maître del ristorante da oltre quarant’anni. La sua esperienza, unita a una sensibilità raffinata e a uno stile di ospitalità senza tempo, rappresenta uno degli elementi più preziosi dell’identità di A Spurcacciun-a.
Mare Hotel, un soggiorno tra ospitalità, relax e alta cucina
A Spurcacciun-a si trova all’interno del Mare Hotel, struttura quattro stelle affacciata direttamente sul mare e situata a pochi minuti dal centro di Savona. Un luogo pensato per chi desidera vivere la Riviera ligure con tutti i comfort, tra giornate in spiaggia, momenti di relax e proposte gastronomiche di qualità.
L’hotel dispone di 67 camere di diverse tipologie, un’ampia spiaggia privata attrezzata con sabbia fine, una piscina infinity e una terrazza panoramica dalla quale ammirare il mare.
L’offerta gastronomica comprende due anime differenti: da una parte A Spurcacciun-a, storica insegna del Ponente ligure dove la tradizione regionale incontra la ricerca dello chef Simone Perata; dall’altra Sushi Beach, che propone una lettura mediterranea della cucina giapponese, valorizzando il pescato locale freschissimo.
Una combinazione che rende il Mare Hotel una destinazione ideale per chi ama alternare il piacere della vacanza al piacere della buona tavola.
In un’estate in cui cresce il desiderio di esperienze autentiche, A Spurcacciun-a sceglie dunque di raccontare la Liguria partendo da ciò che la rende unica: il suo mare, i suoi prodotti, la sua memoria gastronomica e le persone che continuano a custodirla. Perché il modo più bello di conoscere un territorio è, spesso, sedersi a tavola e lasciarsi guidare dai suoi sapori.
RISTORANTE A SPURCACCIUN-A
Via Nizza, 41 – Savona
Tel. +39 019 862263
www.aspurcacciun-a.it
**MARE HOTEL ******
Via Nizza, 41 – Savona
Tel. +39 019 264065
www.marehotel.it
